Vino Kosher en España
15 Octubre 2008
Un amigo judío me hizo notar que hace poco fue Rosh Hashanah -el Año Nuevo Judío- con un alegre “shana tova”, el saludo típico en estas festividades. Yo estaba viajando a Venecia por el fin de semana cuando casualmente me lo encuentro y coincidentemente además, el barrio donde finalmente me alojé estaba situado cerca del centro del histórico Barrio Judío de esta encantadora ciudad. Hay todo tipo de comercios Kosher -panaderías, restoranes y carnicerías- a largo y ancho de todas las calles y sobretodo, allí donde fuera que mirara, abundantes comercios de vinos Kosher también. Me surgió la duda acerca de si sería posible encontrar estos vinos en España y si existiría una industria de elaboración de vinos Kosher allí. Quizá no recordara haberlos visto nunca en España por la sencilla razón de no haberme propuesto averiguarlo.
La historia del Judaísmo en España es larga y está relacionada con el pasado de la nación. La mayor evidencia de presencia de 40,000 judíos en España y recién ahora caigo en la cuenta de que hay muchos amantes del vino entre ellos.
Antes de ponerme a buscar vino Kosher español, pensé que debería saber qué cualidades debe tener un vino para serlo. Resulta que las estrictas reglamentaciones que lo dictaminan comienzan desde el viñedo. Las viñas no deben ser utilizadas para la elaboración del vino sino hasta que tienen al menos cuatro años de edad y además, la vid debe descansar cada siete años. Asimismo, las instalaciones y las herramientas que se utilicen durante el proceso de elaboración han de ser Kosher, es decir que los recolectores de la uva han de ser hombres judíos practicantes; los barriles han de higienizarse tres veces; no han de utilizarse tampoco productos de origen animal durante el proceso de elaboración -por ejemplo- la clara del huevo o la gelatina que se utilizan generalmente en el proceso de clarificado, no están permitidas para los vinos Kosher. Por otro lado, en un nivel más simbólico, para que un vino pueda ser considerado Kosher, debe apartarse un 1 % en remembranza de la contribución del 10% que antiguamente se cobraba el Templo de Jerusalém. A menudo, este vino descartado se vende y sus beneficios se dan a la caridad.
También aprendí que hay dos niveles primarios de vinos kosher. El primero sigue las restricciones descritas previamente y el segundo, conocido como Mevushal. Este último permite que el vino conserve su estatus de Kosher luego de haber sido abierto y servido por una persona no judía. Los vinos Mevushal se elaboran llevando el líquido a su punto de ebullición y así asegurando así su pureza religiosa independientemente de quien sirva o descorche el vino. Mi idea inicial fue que ésto afectaría severamente el sabor del vino pero aparentemente esta idea es errónea. Afortunadamente y gracias al milagro del etiquetado moderno, ya no es necesario memorizar todas estas reglamentaciones para encontrar un vino Kosher en el mercado.
También encontré un sinnúmero de blogs y sitios web dedicados al vino Kosher que proveen infinidad de notas de cata y clasificaciones incluyendo la Kosher Wine Society. Éstas han publicado recientemente un artículo acerca de vinos Kosher españoles de diversas
Denominaciones de Origen por ejemplo el Penedés (cava), Rioja y Priorato, Yecla, Montsant, Tarragona y el Ribera del Duero. Mi investigación indica que el primer vino Kosher español conocido es Flor de Primavera, elaborado por la Cooperativa de Bodegas Capçanes en Tarragona. Es interesante el hecho que en el 2007 las ventas por esta botella de 25 euros se incrementó en un 30% sugiriendo que quizá éste sea el comienzo de una tendencia dentro de la producción del vino español. También noté que hay pocas páginas web españolas que contengan reseñas y notas de cata acerca de los vinos Kosher. Entre las pocas están Verema y El Gran Catador. Creo que estó es una razón más que suficiente para probar uno de estos grandes vinos Kosher y tener otra razón más para decir ¡“Le’Chaim”!
A vuestra salud
Adrienne Smith
Contenido Relacionado
El Congreso Europeo de Bloggers en La Rioja, España¡Sommeliers del Mundo, Atención! ¡Nuestros Trabajos Están en Peligro!El Vino Tinto Podría Contrarrestar los Efectos Nocivos de las Carnes Rojas en Nuestra Salud
Octubre 17th, 2008 at 11:41 am
Hola Adrienne,
He leido tus comentarios sobre vino kosher y comentarte que nuestra familia esta dedicada a producir y comercializar vinos kosher de alta expresión. En este momento estamos presentes en: Priorato,con los EL 26 vino tinto y dulce, Cava con Adar, en Ribera de Júcar con Viña encina, Adar, Ness, Clàsico en Utiel Requena Makor y en la Rioja Matiz. Os invitamos a visitar nuestr pagina web