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Bienvenido al blog en español de Abadía Retuerta.

Si quiere saber más sobre nuestros vinos, su proceso de elaboración o quiere visitarnos, por favor entre en nuestra web principal. También puede ponerse en contacto con nosotros escribiéndonos a info@abadia-retuerta.es, o llamándonos al +34 983 68 03 14. ¡Esperamos que disfrute de nuestro web y (mucho más importante) de nuestros vinos!

Abadia Retuerta Ha Participado en XII Feria Internacional del Turismo de Interior

Enero 1st, 2009

Tenemos el agrado de anunciar nuestra participación en la edición de INTUR de este año, la Feria Internacional del Turismo de Interior llevada a cabo en Valladolid a partir del 27 de noviembre organizada por la Feria de Valladolid, la Cámara de Comercio e Industria y la Junta de Castilla y León entre otros. Este año se han cumplido doce años de la realización de dicho evento y este ha sido el primer año en el cual se ha incluido la sección especial de INTUR Rural dedicado a diferentes tipos de turismo rural. Esta feria es ampliamente conocida por ser la más importante a nivel internacional llevada a cabo en Valladolid y a ella asisten cada año aproximadamente unos cincuenta mil visitantes del toda España, para visitar y conocer los productos de unos mil trescientos expositores. Este evento es una excelente oportunidad para que los profesionales del sector privado, las organizaciones públicas y los compradores se conozcan y compartan sus ideas.

Esta ha sido la primera vez que Abadía Retuerta ha participado en esta feria como expositor y el objetivo de nuestro stand fue invitar a que la gente conociera de primera mano nuestro proyecto de enoturismo que estamos haciendo realidad en Abadía. Si bien el proyecto ya es de amplio conocimiento en la región, quisimos hacer público los progresos que se están realizando en el nuevo proyecto de la bodega y por supuesto, en la remodelación de la abadía del siglo XIV la cual estará finalizada para el año 2010. Este proyecto culminará con la apertura de un lujoso hotel el cual será sin duda un punto de referencia para aquellos amantes del vino que deseen relajarse y disfrutar de nuestros vinos aquí en estos hermosos parajes.

¡Gracias a todos los que han participado en este exitoso evento!

A vuestra salud

El Equipo de Abadia Retuerta

Golfo 8: Un Proyecto Innovador y Exigente

Diciembre 22nd, 2008

El Proyecto Golfo comenzó en el 2004 como una actividad colaborativa entre varias bodegas que año a año se propone la creación de un vino verdadero y singular a partir de diferentes vinos aportados por cada una de las bodegas participante. Las ventas del mismo son donadas a obras de caridad. Este año, el Proyecto Golfo ha incluido la participación de las siguientes 12 bodegas españolas: Ada, Tour du Pas Saint-George, Mustiguillo, Viña Izadi, Bernabé Navarro, Bodega del Palacio de los Frontaura y Victoria, Rioja Vega, Bodegas y Viñedos La Mejorada, Bodegas Carchelo, Cillar de Silos, Dominio de Valdepusa y Abadía Retuerta. Cada bodega provee una única variedad de vino a la mezcla, la cual es creada y luego sometida a votación por los enólogos participantes y los dueños de las bodegas, hasta que se selecciona el corte final. Y… ¿cuál de los vinos Abadía va en la mezcla esta vez? Nada más ni nada menos que nuestro Petit Verdot bajo el cuidado de nuestro enólogo Ángel Anocibar, por supuesto.

Lo recaudado por el Proyecto Golfo de este año -un cheque de 20 mil euros- fue dado a conocer el pasado jueves 9 de diciembre en un evento celebrado en Lavinia de Madrid. Carlos Falco -conocido también como Marqués de Griñón- ha sido el encargado de presentar el cheque ante una organización sin fines de lucro denominada “Misioneros de San Pablo” en un acto al cual concurrieron varios representantes tanto de bodegas como del mundo del vino en general y también un número importante de periodistas. Este dinero será utilizado para construir una bodega en el distrito de Turkana en Kenia, una región desierta situada en la zona norte del país. Gracias a esta organización, la única de este tipo en la región, la Misión Nariokotome ha logrado establecerse en 1993. A través de sus esfuerzos y aprovechando acuíferos subterráneos ha sido posible que hoy prosperen más de 3000 árboles frutales en la zona, además de vegetales y viñedos que han logrado adaptarse al suelo excepcionalmente bien. El viñedo incluye 3600 viñas, 1000 de las cuales son Syrah, otras tantas Monastrell, 1000 Alicante (Garnacha Tintorera) y 600 Moscatel. En lo que concierne a la construcción, es sumamente difícil edificar una bodega que se mantenga lo suficientemente fresca para almacenar y producir vinos adecuadamente debido a las altas temperaturas de la región. Es por este motivo que en la primera planta de la misma se instalará la prensa manual y en la segunda sección -12 metros bajo tierra- se construirán las instalaciones para la fermentación y el almacenamiento.

Gracias a la construcción de esta bodega, las variedades de uva se utilizarán para crear un vino artesanal local, el cual activará la economía y la autosuficiencia de los habitantes de la zona. Estamos orgullosos de esta iniciativa y esperamos que sea provechosa para la región y también, que el Proyecto Golfo continúe año tras año con el objetivo de continuar con su apoyo, solidaridad y trabajo sin fines de lucro.
Saludos,

Adrienne Smith

Algunas Buenas Noticias Desde la India

Diciembre 16th, 2008

En honor a la reciente trágica y terrible semana ocurrida en la India, tuve la idea de aportar una nota positiva compartiendo con vosotros algunas buenas noticias.

A lo largo de los últimos años, el consumo general de vino en los países que tradicionalmente se dedican a producción vinícola -tales como España, Francia, Italia y Alemania- se ha visto disminuido. Sin embargo, el consumo se ha disparado en países donde históricamente ha habido muy poca o ninguna tradición de producción. Sorprendentemente, el consumo individual en España ha disminuido en litros por persona en los últimos años, siendo el consumo de vinos de mesa el más afectado. Sin embargo, ha incrementado el consumo de vinos finos demostrando una vez más la preferencia por la calidad sobre la cantidad.

Por otra parte, están esos países que pocas personas asociarían con la producción o consumo de vinos -al menos hasta donde yo tengo conocimiento- y que se han lanzado a sí mismos dentro del mapa enológico como un mercado prometedor y cuyo crecimiento hace que les demos una cálida bienvenida. Este sería el caso de la India.

Según un artículo del New York Times, “en el 2006 el consumo anual de vino per cápita en la India fue estimado en alrededor de una cucharada por persona y esta pequeña dosis representaba ya en sí cuadriplicar el consumo desde el año 2000”. Si bien el vino se produce en diferentes áreas del país, la mayor cantidad se encuentra en el centro y en el oeste de la India donde se encuentra Nasik, el corazón de la producción vinícola india. No solo existen allí unas 40 bodegas sino que la inversión en vinos se ha visto incrementada en un 74% solo desde el año pasado. Otras regiones que han aumentado su producción vinícola son Bangalore en el sur y Himachal en el norte. Las variedades de uva utilizadas para la producción incluyen una mezcla de variedades autóctonas y extranjeras tales como Goa, Chardonnay, Ugni Blanca, Moscatel, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chenin Blanc, Bangalore Azul, etc. Además, durante el reciente celebrado India Wine Challenge, los vinos indios ganaron 8 de 185 medallas… Nada mal considerando que hubo solamente 77 vinos de la India presentados este año, más del 50% comparado con los años anteriores.

Si bien se cree que la vinicultura fue traída principalmente por los comerciantes persas en el cuarto milenio AC, la imagen “novedosa”de los vinos indios en el mercado internacional solo puede ser considerada como una buena noticia para el resto de la producción de vinos en el mundo. Cuanto más interés haya en producir vinos de alta calidad a nivel internacional, mayor conocimiento habrá acerca de la calidad de los vinos y las técnicas para su producción, lo cual significa incrementar la dignidad y la integridad del vino en su conjunto. Estaremos al tanto pues de nuestros nuevos competidores pero no sin antes mencionar el hecho de que el creciente interés por el consumo de vino en la India ha abierto un enorme mercado de importación para vinos de otros países y esto es una buena noticia para nosotros también.

A vuestra salud,

Adrienne Smith

Cómo Obtener Vinagre a Partir del Vino

Diciembre 10th, 2008

Por lo general, cuando un vino huele o sabe a vinagre es mala señal. Si al abrir la botella el aroma ataca tu nariz, significa que el vino se ha echado a perder. De hecho, en cuestión de vinos, diría casi con absoluta seguridad que un vino avinagrado es siempre mala señal y si bien generalmente no solemos asociar el vinagre con la idea de bebida deliciosa y refrescante, aparentemente deberíamos reconsiderarlo. (Flickr photo by Markyboy81)

Al parecer, el vinagre se ha consumido como bebida refrescante en todo el mundo durante bastante tiempo. Según un artículo publicado por el New York Times Design & Living Winter Magazine titulado “Dropping Acid”, los romanos solían beber posca, una bebida hecha nada más y nada menos que diluyendo vino avinagrado con agua. El vinagre también fue utilizado durante siglos como bebida curativa en Asia y Europa. En las Colonias y posteriormente en los Estados Unidos de Norteamérica, la tradición de beber vinagre saborizado -conocido como “shrub”- fue traída desde Inglaterra y se ha mantenido hasta bien entrado este siglo.

Os debéis estar preguntando porqué cuernos escribo sobre el vinagre en un blog dedicado exclusivamente al vino… Es que el vínculo entre ambos es más estrecho de lo que pensáis. Primeramente porque ambas producciones, la del vino y la del vinagre, se remontan al Antiguo Egipto y a los tiempos bíblicos. Tanto el vinagre, como el vino son el resultado de un proceso de fermentación natural. La diferencia es que el vinagre se obtiene cuando el vino, la sidra, la cerveza, zumo de fruta fermentado u otros líquidos que contienen alcohol, se oxidan. He aquí la razón por la cual se produce ese olor avinagrado cuando nuestras botellas de vino han estado abiertas por demasiado tiempo o cuando no fueron correctamente selladas. El vinagre puede obtenerse a partir de cualquier fruta o grano que se os ocurra pero generalmente se la produce a partir del vino. Es esta la razón por la cual algunas bodegas españolas están produciendo actualmente sus propias marcas de vinagres. Si bien estos vinagres consisten exclusivamente en aderezos para ser utilizados en las ensaladas o como complemento para otros platos -y no para ser bebidos con hielo y sorbito- el proceso parece ser una excelente forma de aprovechar el exceso de uva que no ha logrado cumplir con los estándares. Si tomamos en cuenta este aspecto, podríamos considerarlo incluso como una práctica responsable por parte de las bodegas para con el medio ambiente.

¿Que es entonces este “shrub” que según el artículo del New York Times está poniéndose de moda nuevamente? Bueno, el vinagre puede dividirse en tres categorías básicas. En primer lugar el vinagre puro, obtenido a partir de frutas maduras machacadas, fermentadas y luego acetificadas. Luego, el vinagre con aditivos producido en cantidades industriales que luego se le añade sabores concentrados y edulcorantes. Finalmente, el vinagre compuesto, que se obtiene de frutas maceradas tanto en vino como en vinagre de sidra y luego llevándolo a hervor y reduciéndolo hasta lograr el “shrub” también conocido en Francia como “gastrique”.
Estas frutas embebidas en vinagre suelen servirse con agua o soda como bebida burbujeante y refrescante, son utilizadas incluso como ingrediente de cócteles. No estoy sugiriendo que el “shrub” sustituya -ni siquiera se compare- con una buena copa de vino pero preferiría considerarlo como un complemento y también como otra bebida de frutas fermentadas a partir de un proceso natural. Creo que incluso podría fortalecer nuestra industria.
Para hacer vuestro propio “shrub”, macerad cualquier fruta fresca en sidra de manzana de buena calidad o en vinagre de vino durante una semana. Luego añadid azúcar y hervid durante una hora. Filtrad y pasad el líquido a una botella. Ha de beberse directamente con agua o soda, o si os apetece, agregad unas gotas a vuestras comidas para darle sabor. A disfrutarlo y luego ¡continuad con una buena copa de vino!!

A Vuestra Salud,

Adrienne Smith

Las Ferias de Vinos Españoles Llegan junto a las Frescas Brisas del Otoño

Diciembre 5th, 2008

¡Esta es la estación del vino, vino, vino!. Cada otoño el mundo de las ferias vinícolas revive ya que los productores de vinos esperan ansiosamente la oportunidad para presentar al público sus nuevas cosechas, es decir, aquellos vinos que la bodega ha decidido presentar para la venta y consumo durante el año. Si bien algunos de esos vinos pueden ser de cosechas jóvenes de la vendimia anterior, también se incluyen vinos roble, crianza and reserva que las bodegas tienen ya prontos para el consumo (no olvidar que algunos de ellos mejorarán con el transcurso del tiempo). Es por esta razón que estas presentaciones generalmente incluyen una selección de vinos de diferentes cosechas. Aquí en Madrid, el otoño ha comenzado con un sinfín de invitaciones a eventos organizados por diferentes Denominaciones de Origen, distribuidores u otros grupos. Por lo general éstos consisten en asociaciones de bodegas de una determinada región en particular que presentan sus vinos al simultáneamente. Estos eventos son una oportunidad estupenda para catar y comparar al mismo tiempo una gran variedad de vinos regionales y así desarrollar y definir nuestro gusto por una región específica y sus uvas. Es también una buena excusa, y porqué no decirlo, para recorrer las regiones productoras de vinos de España y tener una primera impresión acerca de cuales serán los grandes vinos del año.

Es también la época de ferias vinícolas más globales e importantes. Iberwine se ha celebrado este año en Miami del 25 al 27 de octubre presentando vinos de España, Portugal e Iberoamérica. La edición de este año se concentró en crear una conciencia en los Estados Unidos acerca de los vinos de estos países participantes. Otros eventos de vinos españoles son organizados por instituciones oficiales gubernamentales como por ejemplo, Vinos de España y el Instituto Español de Comercio Exterior, que trabajan incansablemente para promocionar los vinos españoles en el exterior. Este año, estos dos grupos han organizado exhibiciones el 14 y el 15 de octubre en Hong Kong y Taiwan respectivamente con la participación de 27 bodegas españolas.

Al otro lado del océano, en New York, el New York City Wine and Food Festival se realizó del 9 al 12 de octubre y consistió en numerosos eventos que permitieron a los visitantes conocer y degustar una variedad considerable de vinos españoles. Las organizaciones mencionadas anteriormente patrocinaron un seminario llevado a cabo por los chefs españoles Ferrán Adriá y José Andrés, durante el cual los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar vinos españoles de las Denominaciones de Origen Cava, Rueda, Ribera del Duero, Toro, Rías Baixas, Rioja y Priorato. Si bien los eventos regionales más pequeños se orientan hacia los profesionales de la industria, tales como sommeliers y propietarios de restaurantes, pueden obtenerse invitaciones contactando a las organizaciones directamente. Las ferias más grandes son generalmente abiertas al público a cambio de una entrada paga, pero luego puedes degustar todos los vinos hasta saciarte.
¡Feliz otoño!

Adrienne Smith

La Fusión entre Alta Arquitectura y Vino Español

Octubre 30th, 2008

Tanto la arquitectura como el vino son culturalmente relevantes pero, ¿quién podría haber pensado que podrían unirse e ir de la mano? En el pasado, las bodegas solían ser premiadas por su singularidad, su encanto de viejo mundo, sus reconocidos y consentidos enólogos degustando finos bocados de pan crujiente y lonjas de queso fresco… Y no es que aún no sea atractivo imaginarnos esta escena sino que aparentemente, algunas de las bodegas de la actualidad parecen haber sido absorbidas por la arquitectura. El hecho es que algunos de los más ilustres arquitectos están creando obras de arte a lo largo y ancho de toda España y cada vez más, éstas están relacionadas con bodegas o, al menos, instalaciones relacionadas con las mismas.

Uno de los más famosos ejemplos de este festín arquitectónico son los listones de metal del hotel en Marqués de Riscal, situado en Elciego (La Rioja) y diseñado por Frank Gehry, el arquitecto conocido por el diseño del Museo Guggenheim de Bilbao, edificio de estilo similar. Otra de las estrellas contemporáneas de la arquitectura española contemporánea es Santiago Calatrava, conocido por el Milwaukee Art Museum, la Ciutat de les Arts i les Ciències en Valencia, y varios puentes en Sevilla, Venecia e Israel entre otros. Calatrava también se ha interesado en La Rioja, y ha diseñado las curvas de metal y madera que conforman la Bodega Ysios, abierta desde 2001. Rafael Moneo, que recién ha finalizado la nueva ala del Museo del Prado de Madrid, creó una estoica pero grácil y relajante estructura en Bodegas Julian Chivite en D. O. Navarra, en el 2001. A su vez, Zaha Hadid hizo su salón de cata para Bodega López Heredia. Actualmente, si nombras cualquier arquitecto de renombre internacional, te sorprendería que no estuviera diseñando una bodega en este país. Sólo por nombrar un par, Norman Foster ha diseñado la bodega para Faustino y Richard Rogers para Protos, ambos en la región de la Ribera del Duero.

¿Qué significa todo esto para la industria del vino española? Mientras estas tendencias puedan llevarse a cabo, no son nada más que buenas noticias para el negocio del vino. El enoturismo está desarrollándose como una gran industria dentro del territorio español ya que las bodegas abren sus puertas a nuevos visitantes y se esfuerzan por que los excelentes vinos españoles sean cada vez más accesibles para los viajeros y amantes del vino de todo el mundo. Ahora se le suma el atractivo para los amantes de la arquitectura ya que pueden visitar las instalaciones, incluso a los entusiastas del arte les seduciría visitar el nuevo Museo de Esculturasde Abadía Retuerta, por ejemplo. Esto solo pretende incrementar el prestigio y la popularidad de los ya renombrados vinos españoles. Si esto se logra a través de renombrados arquitectos, creadores de nuevas estructuras o complejas y trabajosas reformas de instalaciones antiguas -como las que estamos llevando a cabo en Abadía con la restauración del hotel actualmente en proceso en nuestro monasterio del siglo XII- la unión del vino con otra forma de expresión artística no hace más que incrementar su relevancia cultural y atraer un poco más de esa atención que España tanto merece.

A vuestra salud

Adrienne Smith

Ha Comenzado la Cosecha 2008!!

Octubre 28th, 2008

Aún pienso en esta estación como el comienzo de un nuevo semestre y por lo tanto el comienzo de un nuevo año, ¡y eso que hace tiempo que he dejado el colegio! Es otoño, las hojas crujen bajo los pies y ya comienzan a apetecernos las sopas calientes. Si bien estoy segura que los enólogos y los agricultores argumentarán que la elaboración del vino comienza varios meses antes de la cosecha, para mi la cosecha significa el comienzo del año, el comienzo de un nuevo ciclo de elaboración y cata, y en ultima instancia, beber el vino (¡esto no significa que alguna vez hayamos dejado de hacerlo!). Pues ya estamos en una nueva temporada de recolección y aunque aún estoy esperando los resultados de nuestra propia cosecha en Abadía Retuerta, parece que las cosas aquí y en el resto de España han ido bien. Hemos comenzado nuestra recolección el 15 de octubre manteniendo la tendencia nacional de retardar las fechas de este año en relación a las anteriores, sin embargo, más acorde con las tradicionales fechas de recolección de la región.

La región de la Ribera del Duero se caracteriza por su clima extremo y generalmente las fechas de maduración son más tardías que en el resto de España. Entre otras cosas, este lento proceso de maduración es el responsable de las características de los vinos de la región. Este año, fuimos bendecidos con un verano soleado pero un tanto más templado que el anterior, lo cual ha significado que las uvas fueron capaces de madurar lentamente en las vides, permitiendo de esta manera que los taninos también maduren y que se desarrollen así los profundos y ricos colores.
En lo personal, estoy esperando ansiosamente tener más información acerca de la cosecha 2008 y poder contaros en breve un poco más de nuestro proceso.

A Vuestra Salud,

Adrienne Smith

Vino Kosher en España

Octubre 15th, 2008

Un amigo judío me hizo notar que hace poco fue Rosh Hashanah -el Año Nuevo Judío- con un alegre “shana tova”, el saludo típico en estas festividades. Yo estaba viajando a Venecia por el fin de semana cuando casualmente me lo encuentro y coincidentemente además, el barrio donde finalmente me alojé estaba situado cerca del centro del histórico Barrio Judío de esta encantadora ciudad. Hay todo tipo de comercios Kosher -panaderías, restoranes y carnicerías- a largo y ancho de todas las calles y sobretodo, allí donde fuera que mirara, abundantes comercios de vinos Kosher también. Me surgió la duda acerca de si sería posible encontrar estos vinos en España y si existiría una industria de elaboración de vinos Kosher allí. Quizá no recordara haberlos visto nunca en España por la sencilla razón de no haberme propuesto averiguarlo.

La historia del Judaísmo en España es larga y está relacionada con el pasado de la nación. La mayor evidencia de presencia de 40,000 judíos en España y recién ahora caigo en la cuenta de que hay muchos amantes del vino entre ellos.

Antes de ponerme a buscar vino Kosher español, pensé que debería saber qué cualidades debe tener un vino para serlo. Resulta que las estrictas reglamentaciones que lo dictaminan comienzan desde el viñedo. Las viñas no deben ser utilizadas para la elaboración del vino sino hasta que tienen al menos cuatro años de edad y además, la vid debe descansar cada siete años. Asimismo, las instalaciones y las herramientas que se utilicen durante el proceso de elaboración han de ser Kosher, es decir que los recolectores de la uva han de ser hombres judíos practicantes; los barriles han de higienizarse tres veces; no han de utilizarse tampoco productos de origen animal durante el proceso de elaboración -por ejemplo- la clara del huevo o la gelatina que se utilizan generalmente en el proceso de clarificado, no están permitidas para los vinos Kosher. Por otro lado, en un nivel más simbólico, para que un vino pueda ser considerado Kosher, debe apartarse un 1 % en remembranza de la contribución del 10% que antiguamente se cobraba el Templo de Jerusalém. A menudo, este vino descartado se vende y sus beneficios se dan a la caridad.

También aprendí que hay dos niveles primarios de vinos kosher. El primero sigue las restricciones descritas previamente y el segundo, conocido como Mevushal. Este último permite que el vino conserve su estatus de Kosher luego de haber sido abierto y servido por una persona no judía. Los vinos Mevushal se elaboran llevando el líquido a su punto de ebullición y así asegurando así su pureza religiosa independientemente de quien sirva o descorche el vino. Mi idea inicial fue que ésto afectaría severamente el sabor del vino pero aparentemente esta idea es errónea. Afortunadamente y gracias al milagro del etiquetado moderno, ya no es necesario memorizar todas estas reglamentaciones para encontrar un vino Kosher en el mercado.

También encontré un sinnúmero de blogs y sitios web dedicados al vino Kosher que proveen infinidad de notas de cata y clasificaciones incluyendo la Kosher Wine Society. Éstas han publicado recientemente un artículo acerca de vinos Kosher españoles de diversas

Denominaciones de Origen por ejemplo el Penedés (cava), Rioja y Priorato, Yecla, Montsant, Tarragona y el Ribera del Duero. Mi investigación indica que el primer vino Kosher español conocido es Flor de Primavera, elaborado por la Cooperativa de Bodegas Capçanes en Tarragona. Es interesante el hecho que en el 2007 las ventas por esta botella de 25 euros se incrementó en un 30% sugiriendo que quizá éste sea el comienzo de una tendencia dentro de la producción del vino español. También noté que hay pocas páginas web españolas que contengan reseñas y notas de cata acerca de los vinos Kosher. Entre las pocas están Verema y El Gran Catador. Creo que estó es una razón más que suficiente para probar uno de estos grandes vinos Kosher y tener otra razón más para decir ¡“Le’Chaim”!

A vuestra salud

Adrienne Smith

Además de Dulce, Salado, Ácido, Amargo y Sabroso, Ahora También Contamos con el Sabor Calcio

Octubre 10th, 2008

¿Has probado alguna vez un vino y has encontrado que sabe levemente a “mineral”? Las cualidades minerales pueden ser bastante comunes en un vino y según mi opinión reflejan un leve componente “rocoso” reminiscencia quizá de piedra caliza o pizarra, un sabor parecido quizá a la piedra húmeda, añadiéndole una cualidad refinada al vino. Los científicos sin embargo, han llevado este concepto un paso hacia adelante identificando el mineral calcio como un nuevo sabor capaz de ser detectado por nuestra lengua. (Foto de Flickr por hilderbrand).(Flickr photo by hilderbrand)

La mayoría de la gente está consciente del hecho de que los sabores pueden estar generalmente divididos en cuatro categorías que pueden ser percibidos en diferentes áreas de la lengua. Según la sabiduría convencional, el sabor dulce se percibe en la punta de la lengua, el amargo en la parte media posterior y los receptores para los sabores salado y agrio están localizados en diferentes áreas a los lados de la lengua. Algunos científicos hoy en día opinan que este diagrama puede ser diferente para cada individuo. Además de estos cuatro sabores, existe también el “sabroso” o conocido también como “umami” recientemente añadido al grupo como el quinto elemento de los sabores.

Sin embargo, de acuerdo con un artículo publicado en Science Daily, entre otras fuentes como Passionate Foodie y Microbio Research, researchers from the Monell Chemical Senses Center, los investigadores del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia han descubierto que los ratones poseen la habilidad de identificar el sabor calcio, con lo cual podemos llegar a asumir que los humanos también podríamos llegar a percibirlo. El grupo de científicos que trabaja en este proyecto fue capaz de identificar dos receptores en la lengua capaces de detectar el sabor del calcio. Éste ha sido definido por ellos mismos como “calcium-y”, a medio camino entre lo amargo y lo agrio. También señalaron que este sabor puede tener relación con el sabor amargo de algunos vegetales verdes de hojas rizadas como las berzasy las acelgas. Con la excepción de un pequeño grupo, los ratones que participaron en el experimento se mostraron reacios al sabor calcio, excepto cuando lo probaron en pequeñas cantidades como por ejemplo, la cantidad encontrada en el agua de beber. Lo interesante es que este sabor generalmente no es detectado en los productos lácteos a pesar de sus grandes concentraciones de calcio debido al hecho de que el calcio se encuentra envuelto en las grasas y proteínas que de estos alimentos.

¿Y qué significa esto desde el punto de vista de la cata de vinos? El hecho de que ahora seamos capaces de identificar el sabor calcio, no lo hace más presente que antes. Simplemente nos aporta un dato más acerca de cómo las personas somos capaces de percibir los sabores del vino y qué sabores se perciben realmente así como también, nos brinda una mayor comprensión acerca de los componentes individuales que pueden agradar a una persona y desagradar a otra. Considerando la cantidad de aromas y sabores que pueden desplegarse a partir de una única copa de vino, habrá que sacarle el mayor provecho posible a toda la información que ésta nos brinde.

A vuestra salud

Adrienne Smith

Evento de Vino en Galería Raquel Ponce de Madrid

Octubre 6th, 2008

El pasado miércoles 17 de septiembre, tuve la oportunidad de asistir al encantador evento, producto de la colaboración entre la prestigiosa Galería Raquel Ponce de Madird y Abadía Retuerta. La galería, que estaba celebrando su reapertura en un nuevo y reformado espacio justo a una calle de su ubicación anterior, se encuentra en el corazón del Triángulo del Arte de Madrid, un área conocida por sus abundantes galerías alojadas justo detras de la nueva edificio de Caixa Forum -diseñado por los renombrados arquitectos a nivel internacional Herzon & Meuron- y el más moderno museo de arte, el Reina Sofía.

La reapertura de la galería fue una doble celebración tambíen marcada por la inauguración del la exposición del artista Jorge Pineda, nacido en la República Dominicana en 1961. Pineda define su trabajo como una forma de “remarcar la condición social del individuo como constructora de su condición emocional… y además cree que “ el arte pone en foco la realidad y desmaterializa las ilusiones.” Conocido por sus pinturas y dibujos, Pineda también crea sorprendentes instalaciones tales como “¡Que Viene Caperucita!” exhibida actualmente además de mostrar su trabajo presentado en ARCO y la Bienal de Venecia.

Mientras la fila de invitados caminaban por la galería disfrutando las obras de arte e informándose acerca de la bodega Abadía Retuerta y acerca del proyecto del hotel, disfrutando de nuestro Cuvée Palomar 2004 acompañado con variedad de quesos. Este vino -intenso y aromático, hecho a partir de uvas tempranillo y cabernet sauvignon, de ricos frutos rojos mezclados con notas especiadas y balsámicas, suave en el paladar con taninos aterciopelados y un largo final de boca- ha sido la perfecta combinación para esta tarde perfecta, en una de las cuales Abadía Retuerta tuvo la oportunidad, una vez más de demostrar su compromiso con la expansión de la cultura y el arte.

Saludos,

Adrienne Smith

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